La marjolaine est une herbe qui appartient à la même famille de l’origan. Elle peut d’ailleurs s’y substituer, fraiche ou sèche, dans la plupart des recettes, même si sa saveur est un peu plus soutenue.Cette herbe originaire du bassin méditerranéen se retrouve dans toutes les préparations traditionnelles de la région. Elle est très populaire en Europe, mais un peu moins chez nous, ou l’on connaît mieux l’origan. Saison: La marjolaine fraiche se retrouve sur les marchés publics et dans les épiceries, en bottes ou en pots, au printemps et à l’été. On peut parfois (rarement) en retrouver hors-saison dans certaines épiceries, mais son prix est assez élevé. La marjolaine séchée est disponible en tout temps.En infusion, pour améliorer la digestion ou combattre l’insomnie. En inhalations, pour dégager les voix respiratoires. En compresses, pour soulager les maux de tête.Comme c’est le cas avec la plupart des herbes fines, la marjolaine doit être ajoutée à vos recettes à la toute fin de la cuisson afin de conserver son arôme. On l’utilise dans :Les daubes, ragoûts et autres plats mijotés,Les sauces tomate pour les pâtes, la pizza, etc.Les soupes en tout genre,Les marinades pour les poissons, la viande et la volaille,Les vinaigrettes,Les omelettes, quiches et fritattas,Les accompagnements de légumes verts (avec les asperges, courgettes, haricots verts, champignons sautés, etc.)Dans les farces en tout genre pour la volaille, etc.Dans le bouquet garni,Dans les plats méditerranéens : grecs, italiens, provençaux, d’Afrique du Nord, etc.