Qu’est-ce que le citron noir ou loumi ?Le citron noir séché d’Iran, souvent appelé loumi et de bien d’autres manières, est un condiment traditionnel de la cuisine perse, et du Moyen-Orient en général, qu’on retrouve dans de nombreux plats : ragoûts, soupes, sauces, etc.On l’utilise aussi dans la conception de mélange d’épices, par exemple dans le célèbre mélange d’épices baharat, aussi appelé kabsa, et pour aromatiser des boissons, particulièrement le thé.En séchant, son écorce très fine prend une couleur entre le brun léger jusqu’au noir profond, d’où son nom de citron noir. La pulpe verte juteuse aussi va noircir puis le fruit devient sec et cassant. Une fois séché, le loomi est très léger.Les limes séchées sont utilisées pour ajouter une saveur acide aux plats. Dans la cuisine iranienne, elles sont utilisées pour donner du goût aux ragoûts et aux soupes. Autour du Golfe Persique, elles sont cuisinées avec du poisson, elles sont réduites en poudre et ajoutées aux plats à base de riz ainsi qu’aux farces. Elles sont aussi utilisées dans la recette d’un boisson chaude appelée hamidh. C’est un ingrédient traditionnel de la cuisine iranienne.